茶叶的分类和功效目录
茶叶的分类:
1.绿茶:经蒸青或烘青制成，色绿、味清，含有丰富的茶多酚和咖啡因，有清热解毒、提神、消脂瘦身等功效。
2.黄茶:经微发酵和干燥制成，色黄味鲜，茶多酚和氨基酸较高。有和胃化痰、润肺止咳、降血压等功效。
3.白茶:只需干燥就能制成，色白味香，含有丰富的茶多酚和氨基酸。具有清热解毒、抗氧化、美容等功效。
4.红茶:经发酵和干燥而成，色红、味浓，含有较高的茶多酚和咖啡因，具有提神醒脑、消脂、降压等功效。
5.乌龙茶:经半发酵炒制而成，色黄绿味香，含有丰富的茶多酚和氨基酸，具有健胃健脾、消脂瘦身、清热解毒等功效。
6.黑茶:经过发酵和压制，肤色黝黑味醇，含有大量的茶多酚和咖啡碱，具有降血脂、降血糖、润肠通便等功效。
茶的作用是这样的。
1.抗氧化:茶叶中所含的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以保护身体不受自由基的伤害。
2.减脂:茶叶中含有的咖啡因和茶多酚能促进脂肪代谢，减少体内脂肪的堆积。
3.降低血压:茶叶中所含的茶多酚类物质有舒张血管、降低血压的作用。
4.抗癌:茶多酚茶具有很强的抗癌作用，能抑制癌细胞的生长和扩散。
5.美容养颜:茶叶中的多种营养成分能促进皮肤的新陈代谢，有助于美容养颜。
6.提神:茶叶中的咖啡因能刺激中枢神经，提高精神状态和注意力。
茶叶分类。
1、以花色(或制作工艺)分类:
茶类名称制作的特色代表。
绿茶。
黄茶。
白茶。
青茶。
红茶。
黑茶。
没有发酵的茶(发酵度为零)。
徽发酵茶(发酵度10 ~ 20%)。
轻度发酵的茶(发酵度20 ~ 30%)。
半发酵的茶(发酵度30 ~ 60%)。
全发酵茶(发酵度80 ~ 90%)。
后发酵的茶(发酵度100%)
龙井茶，碧螺春
白牡丹，白毫银针，安吉白荣。
君山银针
铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶
柠檬红茶，荔枝红茶。
六堡茶，普洱茶。
2.按季节分类。
春茶。
指的是当年3月下旬到5月中旬采制的茶。
春季温度适中，雨量充足，再加上茶树经过半年冬季的休养生息，春季茶芽肥美，色青，叶质柔软，含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
春茶不仅味道鲜活，而且清香，有保健作用。
夏茶。
5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，新梢芽叶生长迅速，可溶解茶汤的浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少，茶汤的滋味、香气比春茶强不会饿的。而且味道很苦。
秋天的茶。
8月中旬以后采的茶。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季生长，新梢芽含物质相对，减少叶片大小不一，叶底脆，叶色黄，滋味香气显得比较平和应。
冬天的茶。
从10月下旬开始采摘。
冬茶是在秋茶收获结束，气候变冷后产生的。
冬茶新芽生长缓慢，内含物质不断增加，因此味道醇厚，香气浓郁。
3、按其生长环境分为:
平地茶。
茶芽叶小，叶底坚薄，叶张扁平，叶色黄绿缺光。
加工后的茶叶细，骨架轻，香气低，味道淡。
高山茶。
环境适应了茶树的喜温、喜湿、耐阴的习性。
据说高山出产好茶。
根据海拔的高度，高山的环境形成了独特的特征。气温、降雨量、湿度、土壤，还有山上生长的树木，这些环境都为茶树和茶树芽的生长提供了得天独厚的条件。
因此，与平地茶相比，芽叶更饱满，颜色更绿，毛也更浓密。
加工后的茶叶，条索紧实。
有白毫，香味浓郁，容易起泡。
中国茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
绿茶——
也叫不发酵茶。
以适合茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工序制成。
按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶具有“绿叶成汤，滋味收敛性强”等特点。
绿茶是历史最早的茶，距今3000多年，是中国产量最大的茶。产区主要分布在浙江、安徽、江西。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春
红茶。
也被称为发酵茶。
以适合制作本品的新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工序精制而成。
汤色以红色为基调而得名。
红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶，是中国第二大红茶。
代表性的红茶是滇红、宜兴红茶
乌龙茶。
也被称为半发酵茶。
在中国的几个茶种中，是具有独特特色的茶种。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，绿茶的清芬香，并有绿叶红边的美誉。
乌龙茶的药理作用有分解脂肪、减肥和保健的功效。
在日本被称为美容茶、健美茶。
以文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍为代表。
白茶——
白茶是发酵茶，在我国的茶中也是特别珍贵的。
因其品茶多为芽头，满披白毫，如银如雪而得名。
主要产于福建省(台湾省也有少量生产)的建阳县、福鼎县、政和县、松溪县。
白茶的制作方法分为萎凋和干燥，其中的关键在于萎凋。
白茶制法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化作用，保持汤味清爽。
主要品种有白牡丹、白毫银针
黄茶——
在炒制青茶时，发现揉捻后干燥不充分，叶色发黄，于是产生了黄茶这一新的种类。
黄茶是发酵茶。和绿茶相似，不同的是多了一道蒸的工序。
这种蒸制工序是黄茶制法的主要特征，也是与绿茶的基本区别。
黄茶根据鲜叶的嫩度和芽的大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。
代表性的茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽
黑茶——
生产历史非常悠久的我国特有的茶。
在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。
黑茶可以直接泡着喝，也可以做成压茶(各种砖茶等)。
主要产于湖南省、湖北省、四川省、云南省、广西壮族自治区。
由于主要销往边疆，故用黑茶制成的紧压茶也叫边销茶。
最具代表性的茶是普洱茶。
再加工茶叶。
将基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料再加工而成的茶被称为再加工茶。
它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果茶和药用保健茶等，各有不同的口感和功效。
代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶。紧压茶有沱茶和六堡茶
茶的种类。
1.绿茶:茶是未经发酵的茶，是将鲜叶直接放入一二百度的热锅中炒制而成，以保持其绿色的特点。
珍贵的品种如下所示。龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、恩施玉露茶，其中有婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
红茶:红茶是与绿茶相反的全发酵茶(发酵度80%以上)。
红茶的名字是因为汤色是红色的。
名贵品种有:祁红、滇红、英红。
3.黑茶:黑茶主要销往边远地区。云南的普洱茶就是其中的一种。
普洱茶是在做好的绿茶上喷水发酵而成的。
普洱茶具有降脂、减肥和降压的功效，在东南亚和日本已经广泛普及。
但是，说到减肥，乌龙茶是最有效的。
4.乌龙茶:乌龙茶就是青茶，是介于红绿茶中间的半发酵茶。
乌龙茶是6种茶中工艺最复杂、最耗时、冲泡方法也最讲究的，所以喝乌龙茶也被称为工夫茶。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5.黄茶:著名的君山银针茶就属于黄茶。黄茶的制作方法有点像绿茶，但是需要蒸3天。
6.白茶:白茶基本上都是晒制而成的。
白茶和黄茶的形、香、味都很好。
名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。
综合上述几种常见的分类方法，中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大类。
最基本的茶。
绿茶----这是中国产量最多的一类茶，其花色品种之多居世界之首。
绿茶具有香气浓郁、味道丰富、形状优美、易泡等特点。
其制作工序都要经过杀青、揉捻和干燥的过程。
由于加工时的干燥方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶是中国产量最多的茶类，全国有18个茶省生产绿茶。
中国绿茶颜色种类多，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。
中国传统绿茶——眉茶和珠茶，香高、味醇、形美、耐冲泡，深受国内外消费者的欢迎。
红茶----红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。
红茶没有经过加工，再加上萎凋，叶中失去了一部分水分。通过进一步揉搓(切短或切成小粒)、发酵，含有的多酚被氧化，转变成红色化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，积蓄在叶子里，变成红色的汁液，枫叶。
红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。
青茶(乌龙茶)----是一种半发酵茶，将茶叶稍稍变红后发酵而成，是介于绿茶和红茶之间的茶。
有绿茶的浓和红茶的甜。
叶子中央为绿色，叶缘为红色，因此被称为“绿叶红缘”。
白茶----是我国的特产。
在加工它时不炒不揉，只将细腻、叶背布满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，从而留下完整的白色茸毛。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等品种。
黄茶----在制茶过程中，经过蒸山渥堆，形成黄叶、黄汤。
“黄芽茶”(包括湖南岳阳北港、湖南宁乡沩山毛尖、浙江平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)、“黄大茶”(包括大叶青、安徽霍山黄大茶)三种。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，叶色呈暗褐色。
西藏、蒙古、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”，四川的“西茶”、“南茶”，云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”、“圆茶”等。
再加工茶:把各种毛茶和精制茶再加工制成的叫再加茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶和药用茶等。
药茶----药物与茶叶配合，制成药茶，发挥和强化药物的功效，有利于药物的溶解，增加香气，调配药味。
有“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“瘦肥茶”等多种。
花茶----稀有的茶叶品种。
在花香中加入茶香，在我国也很受欢迎。
质地一般是绿茶，也有少数用红茶和乌龙茶制作的。
根据茶叶容易吸收气味的特性，加工窨制而成的。
使用的化学品种有茉莉花、金桂等好几种，以茉莉花最多。
从世界范围来看，在这些种类的茶中，红茶的数量最多，其次是绿茶，最少的是白茶。