老鹰茶是一种传统的中国茶品，产于安徽省祁门县。它以其独特的清香和鲜爽口感而著名，是中国十大名茶之一。
老鹰茶的历史可以追溯到明朝。相传明朝万历年间，一位名叫张一元的茶农在祁门县发现了一种独特的茶树品种。这种茶树生长在海拔1000米以上的高山上，每年只能采摘一次。张一元采摘下来的茶叶，经过精心制作，便成了老鹰茶。
老鹰茶的叶子细嫩柔软，呈现出黄绿色。冲泡后，老鹰茶呈现出浅黄色，清香扑鼻。它的味道鲜爽、回甘，略带苦涩。老鹰茶所含的茶多酚和咖啡因等物质，有助于促进新陈代谢，提高人体免疫力。
品鉴老鹰茶，需要先闻香，再品味。闻香时，可以将茶叶放在瓷盅中，轻轻晃动，倾听茶叶的声音，再将鼻子靠近瓷盅，闻其香气。品味时，先将茶叶冲泡，等待1-2分钟后，品尝茶汤的口感和味道。
老鹰茶含有多种有益成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素B1、B2、C等。它可以促进新陈代谢，帮助消化，降低血脂，调节血糖，抗衰老等。老鹰茶还可以清热解毒、生津止渴、提神醒脑。
老鹰茶是一种传统的中国茶品，具有独特的品味和功效。在品尝老鹰茶的同时，也可以感受到中国传统文化的魅力。